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    产品系列:鸭制品系列

    口味:酱卤味

    净含量:38克

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    清万博ManBetX手机版客户端酱卤味鸭脖

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    酱卤味鸭脖现已风靡大街小巷,随处可见的售卖鸭脖的加盟店表明了酱鸭脖的受欢迎程度。虽然购买酱鸭脖较为便捷,但是考虑到食品安全问题,自己制作酱鸭脖来吃更加安全健康。酱鸭脖的做法很多,但是有一定的秘诀,只要掌握秘诀,你也可以做出正宗口味的酱卤味鸭脖

    一、正宗酱鸭脖的做法
    原料:冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。

    做法

    1、鸭脖初加工:鸭脖解冻,冲洗干净后,加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
    2、卤制:把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。


    二、味卤汁脚酱鸭脖做法
    配料:干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。

    做法:

    1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节,八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水。
    2、红曲米入锅,加入清水240克熬出色,然后去渣,留汁水待用
    3、净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

    三、酱鸭脖的做法秘诀
    1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分,同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些,卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面,可放置一段时间,表面不会很干燥。
    2、卤好的鸭脖也可凉拌,也可直接食用,还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。

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